中国是小麦生产大国，而粮食转化是提高农业收入的主要途径。其中，挂面是以小麦粉为主要原料加工的工业化食品。
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条，是人们喜爱的主要面食之ー。挂面之所以可以长期存放，是因为它通过烘干千脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。可见，烘干工序是挂面加工过程中一道非常关键的程序，不仅会影响着挂面的质量，更影响着烘干的效率。
干燥方法有自然干燥和烘房干燥两种。
一、自然干燥
在风和日暖(气温不低于20℃)相对湿度60％-80％的地区或季节，将湿面条挂在挂杆上，自然风干。由于烘干时间长，因此产品质量好且不易出现酥面。我国民间多用比法。
二、烘房干燥
烘干房干燥可分为四个阶段:
1、冷风定条【温度20~25℃，湿度55~65%RH】：此步骤采用常温通风的方式，加强空气的流动，以大量的干燥空气带走挂面表面的水分，使挂面的形状初步固定。
2、保潮发汗【温度30~35℃，湿度75~85%RH】：此步骤保持一定的湿度，并且对温度进行逐步梯度上升，温度上升速度不能过快，否则面条容易断裂。
3、升温降温【温度35~45℃，湿度65~75%RH】：经过保潮发汗后的面条，必须进一步升温，将面条内部的水分逐步蒸发出来，同时逐步降低相对湿度，是面条的水分在高温低湿的环境下散失在空气之中。
4、降温散热【温度26~28℃，湿度50~60%RH】：经过前一步的主要干燥阶段，面条内外的大部分水分都已经被脱去，面条的组织已经基本固定，此时只需要持续的空气流动，使面条逐步降温，并带走空气中的水蒸气，即可达到产品质量标准所含的水分要求。
挂面的烘干过程中需要反复控制风量、温度和湿度，要怎么做到精确控制呢？
百奥节能高温烘干机采用内循环烘干，无需强排风，利用高温将水分烘干出来，通过内循环除湿系统抽走空气中的水蒸气，将干燥的空气循环至干燥室中，有效锁住热量，只需消耗少量的电能，即可做到高效烘干。搭配的智能控制系统，可以自主设定烘干的温度、湿度和时间，精确控制烘干效果，保证产品质量。持续大风量循环烘干，可以24小时持续作业，无需人员看守。
