中国人饮茶注重一个“品”字。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访，可征求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。茶，可以说是我们国家一种源远流长的传统文化。
品茶有讲究，茶品很重要，那么茶的采摘与加工就很关键。
《茶经·三之造》中有云：“其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。”可见，采茶当天，有雨是万万不能采的，因为不仅在雨水下很难分辨出茶叶的好坏。其实，如果昨天有雨，今天是晴天，那么今天的茶通常不会太好；今天晴天，明天下雨，也不利于采摘好的茶叶的加工与储存。
大家都知道茶叶都是炒出来的，但是很多人不知道茶叶其实需要很多道工艺，大体上是采摘、挑选、摊青、杀青、揉捻、干燥等几道工艺后才是我们常见的茶叶。对于摊青而言，虽然看似很简单，但是处理不好会直接影响到茶叶的品质，摊青说白了就是去除茶叶内的水分，而一般都是把刚采摘下来新鲜的茶叶，均匀的铺摊在阴凉通风处让其自然散发水分。如果带着水分去炒会使茶叶颜色变成红色，并且破坏茶叶里的营养元素，这就会使茶叶的品质下降，还会影响口感。
中国现代名茶有数百种之多，产茶的地区也很多。南方地区，雨水天气较多，常常有连续的阴雨天，而茶叶又生长的很快，茶叶采摘时间短。茶叶采摘的时间可是茶叶质量和茶农经济效益非常重要的指标。如果延长几天采摘，茶叶就会长的很大，不符合嫩茶尖的要求，那么经济效益会下降几倍甚至十几倍。如果为了效益雨天也采摘茶叶，茶叶上的雨水又会太多，摊青的时间要比平常多好几倍。而且，茶叶摊青只能在室内进行；受雨天的影响，室内空气湿度较大，鲜叶间堆积容易发酵，导致茶叶的质量发生很大的变化，不能使茶叶保持原汁原味。
茶叶采摘以后就需要立即摊青，如果碰到阴雨天可能需要时间更长，这样不管是对于企业还是茶叶成品都是很不利的，所以摊青的时间缩短就成了至关重要的事情。有些茶农通过使用大功率的风扇，强化气流等方法来加速干燥，不过这样的效果很不理想还徒增成本。
现在越来越多茶农只需要在摊青房内使用除湿机，设定好相关参数就可以快速挥发茶叶里的水分，这样不仅大大的加快摊青速度，大大减少摊青时间，还提高成品效率。这样炒出来的茶叶十分新鲜，也不怕烘干过程中变焦或者损坏。
